Chenklich

Le Shanklish, également connu sous divers noms tels que chancliche, shinklish, shankleesh, sorke ou sürke, est un fromage distinctif de la cuisine levantine, fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis. Ce fromage est généralement moulé en boules d'environ 6 cm de diamètre, enrobées de za'atar et de poivre d'Alep, avant d’être vieilli et séché. Souvent relevé avec du thym, le Shanklish ressemble extérieurement à une boule de rhum. En Égypte, un fromage similaire, appelé mesh, est produit en faisant fermenter du fromage Areesh.

La texture et la saveur du Shanklish peuvent varier considérablement. Le Shanklish frais présente une texture tendre et un goût délicat, tandis que les versions vieillies deviennent plus fermes et développent des arômes et des saveurs plus prononcés et piquants. Certaines variétés sont assaisonnées avec de l’anis ou du piment, leur conférant une note plus épicée et une teinte rougeâtre, particulièrement en Syrie. Le Shanklish des régions comme Tartous en Syrie et Akkar dans le nord du Liban est particulièrement prisé pour sa texture ferme, sa saveur intense et sa couleur presque blanche.

Le Shanklish est souvent présenté sur un plateau de mezzé, accompagné de tomates hachées, d’oignons et d’huile d’olive, et parfois apprécié avec un verre d’arak. Il peut également être écrasé avec des œufs ou farci dans un pita avec des concombres, de la menthe et de l’huile d’olive pour une option de petit-déjeuner savoureuse.