Piti

Le Piti est une soupe traditionnelle très appréciée en Azerbaïdjan, dégustée dans tout le Caucase, en Asie centrale et dans les régions avoisinantes. Ce plat copieux se compose de mouton et de légumes, cuits lentement dans des pots individuels au four. Une touche d'eau de safran est ajoutée pour rehausser la saveur et la couleur, et une motte de graisse est incluse pour plus de richesse. La soupe est servie directement du pot, souvent avec une assiette supplémentaire pour séparer la viande et les légumes du bouillon, permettant ainsi de les savourer comme des plats distincts.

En Iran, un plat similaire est connu sous le nom d'abgoosht ou dizi. Le nom "piti" provient du mot turc "bitdi", qui signifie fin de la faim, soulignant un repas qui vous laisse pleinement satisfait.

Traditionnellement, le piti est cuit dans des pots en terre cuite et présente de nombreuses variations régionales. Le secret d'un excellent piti réside dans son processus de cuisson long et lent. Dans le piti azerbaïdjanais, les ingrédients clés comprennent le mouton, la graisse de queue, les pois chiches, les pommes de terre, les oignons, les alychas séchées (un type de prune) et le safran. La poudre de sumac est souvent servie à côté pour un supplément de saveur.

En Azerbaïdjan, manger du piti est un rituel en deux étapes. Dans un premier temps, du pain est émietté dans une assiette, saupoudré d'épices, et trempé dans le bouillon pour créer une soupe savoureuse. Ensuite, les ingrédients solides - la graisse de mouton, la viande et les légumes - sont mélangés avec davantage de pain et d'épices avant d'être consommés.

La région de Shaki en Azerbaïdjan est célèbre pour sa version unique de piti, qui utilise des châtaignes au lieu de pommes de terre. Le piti de Shaki est traditionnellement cuit dans un pot en terre cuite appelé "dopu" et mijoté pendant 8 à 9 heures pour obtenir son goût et sa texture distinctifs.