Tandoor

Un tandoor, ou tannour, est un four cylindrique en argile ou en métal, couramment utilisé pour la cuisson dans toute l'Asie du Sud, l'Asie centrale et l'Asie de l'Ouest, ainsi que dans le Caucase du Sud. Ces fours sont traditionnellement chauffés avec du charbon de bois ou des feux de bois, permettant diverses méthodes de cuisson, notamment la cuisson à feu vif, la cuisson par chaleur rayonnante, la cuisson par convection et le fumage. Les tandoors peuvent atteindre des températures extrêmes, allant jusqu'à 480 °C (900 °F), et sont considérés comme un pont entre les fours en terre improvisés et les fours en maçonnerie à plan horizontal.

Le terme "tandoor" trouve ses racines dans le persan, qui provient à son tour du mot akkadien "tinūru". Diverses langues possèdent des appellations similaires pour ce four unique, incluant le dari, l’arménien, le géorgien, l’arabe, l’araméen, l’hébreu, le turc, l’ouzbek, l'azerbaïdjanais et le kurde.

Lors de la première utilisation d’un tandoor, il est important d’augmenter progressivement la température afin de bien conditionner l’intérieur du four. Il existe plusieurs types de tandoors, chacun avec ses caractéristiques et utilisations traditionnelles spécifiques. Ceux-ci incluent le tandoor afghan, le tandoor punjabi, le tonir arménien et le tandir azerbaïdjanais.

Les tandoors sont parfaits pour cuire divers pains plats et plats tels que le roti tandoori, le naan, le poulet tandoori, le poulet tikka, le tangdi kabab et les samosas. La méthode de cuisson dans un tandoor ajoute des saveurs et des textures uniques aux aliments, en faisant un choix populaire pour de nombreux plats traditionnels dans les régions où ces fours sont couramment utilisés.