A-gei

L'a-gei est une spécialité culinaire très prisée dans le district de Tamsui à New Taipei City, Taïwan. Ce plat unique se compose de tofu frit, farci de nouilles de verre et scellé avec du surimi, une pâte de poisson. Le nom "a-gei" dérive de "aburaage", le mot japonais désignant les poches de tofu, constituant l'élément de base de cette délicieuse friandise.

Les origines de l'a-gei remontent à 1965, lorsque Yang-Zheng Jinwen, une vendeuse de nourriture locale, a fait preuve de créativité avec les ingrédients dont elle disposait. Elle a combiné du tofu frit, des nouilles de verre et un mélange de carottes et de surimi, créant ainsi quelque chose de totalement nouveau. Le résultat fut un plat à la vapeur délicieux qui a rapidement conquis le cœur des habitants.

L'a-gei se déguste généralement avec une sauce à base de soja ou une sauce chili douce. Pendant les mois d'hiver, il est souvent accompagné d'une soupe de boulettes de poisson farcies, tandis qu'en été, il est courant de l'apprécier avec du lait de soja froid.

Si vous êtes de passage à Tamsui, certains des lieux les plus réputés pour goûter l'a-gei incluent l'Original Store A-gei, Three Sisters A-gei, et Wenhua A-gei. Ces vendeurs ont perfectionné le plat en s'inspirant des techniques d'autres traditions culinaires comme l'inarizushi et le Yong Tau Foo.

L'a-gei est devenu un aliment de rue populaire à Tamsui, et ce, pour une bonne raison. C'est une fusion délicieuse de saveurs et de textures qui offre un véritable aperçu de la cuisine taïwanaise locale.