Ba-wan

Le Ba-wan est une street food taïwanaise très appréciée qu'il est difficile de manquer. Imaginez un ravioli en forme de disque translucide, fait à base de fécule de patate douce et rempli d'un mélange savoureux de porc, de pousses de bambou et de champignons shiitake. Il est ensuite nappé d'une sauce douce et salée qui complète parfaitement les saveurs de la farce.

Bien que vous puissiez trouver des variations de ba-wan partout à Taïwan, la version de style Changhua est considérée comme la référence. Dans le comté de Changhua, surtout à Lukang, le ba-wan est connu sous le nom de "bahhoe", ce qui signifie "bloc" en taïwanais Hokkien, en raison de sa forme unique.

La pâte est un mélange spécial de fécule de maïs, de fécule de patate douce et de farine de riz, ce qui lui donne une texture moelleuse, collante et légèrement gélatineuse. Une fois cuit, il prend une apparence translucide grisâtre. Traditionnellement, le ba-wan est cuit à la vapeur, mais on peut aussi le trouver frit pour un extérieur croustillant ou doucement poché dans l'huile pour le réchauffer sans le dessécher.

Les origines du ba-wan remontent à 1898 dans le canton de Beidou, dans le comté de Changhua. La légende raconte qu'un scribe nommé Fan Wan-chu les a créés pendant une période de graves inondations comme forme de nourriture de secours. Depuis lors, le ba-wan est devenu un favori national, facilement trouvé dans les marchés nocturnes à travers Taïwan.

L'un des grands avantages du ba-wan est sa commodité. Il peut être préparé à l'avance et stocké, puis rapidement réchauffé dans l'huile avant d'être servi—un peu comme les gyozas ou les baozi. Que vous déambuliez dans un marché nocturne animé ou que vous cherchiez simplement une collation rapide et savoureuse, le ba-wan est incontournable!