Bái táng gāo

Le gâteau éponge au sucre blanc est une pâtisserie chinoise très prisée, particulièrement populaire à Hong Kong. Cette délicieuse douceur est confectionnée à partir d'ingrédients simples : de la farine de riz, du sucre blanc, de l'eau et un agent levant. Fait intéressant, bien qu'il soit appelé "gâteau", il ne prend pas la forme ronde traditionnelle. Au lieu de cela, il est découpé en morceaux carrés individuels ou en petits triangles.

Ce qui distingue ce gâteau, c'est sa couleur blanche, sa texture spongieuse et son goût sucré, parfois agrémenté d'une pointe d'acidité due à une légère fermentation avant la cuisson. Il est cuit à la vapeur, ce qui lui confère une sensation humide et moelleuse. Pour éviter qu'il ne se dessèche, il est généralement conservé couvert et servi chaud.

Il existe également une variante réalisée avec de la farine de riz brun et du sucre brun, connue sous le nom de gâteau éponge au sucre brun. Si vous explorez la cuisine vietnamienne, vous trouverez un gâteau similaire appelé bánh bò. Cette version utilise du lait de coco et omet la note acide présente dans la version chinoise.

Selon l'endroit où vous vous trouvez, ce gâteau porte différents noms : Baak Tong Gou en cantonais, Bai Tang Gao en mandarin, Pak Thong Koh en malais, et Puting Asukal Bibingka en filipino. Peu importe comment vous l'appelez, ce gâteau est une friandise délectable qui mérite d'être découverte !