Banmian

Le banmian, également appelé pan mee, est un plat de nouilles chinois très apprécié, célèbre pour ses nouilles faites à la main servies dans une soupe savoureuse. Il existe plusieurs variantes de banmian, comme le youmian et le mee hoon kueh. Le terme "banmian" vient d'une méthode Hakka consistant à couper les nouilles en fines lanières droites à l'aide d'un bloc de bois. En Hokkien, ce plat est nommé "Mee-Hoon-Kueh". Il combine à merveille les techniques de cuisine traditionnelles Hakka et Hokkien. Les nouilles peuvent être pétries manuellement ou confectionnées à la machine, généralement façonnées en bandes plates.

Le banmian est particulièrement apprécié en Chine, en Malaisie, à Singapour et à Taïwan. Il se compose généralement de nouilles aux œufs dans une soupe, accompagnées de viande, de poisson, de légumes et d'épices. Parmi les ingrédients courants, on trouve des anchois séchés, du porc haché, des champignons et des légumes-feuilles. Réputé pour être une option de repas plus saine, le banmian est largement disponible dans les restaurants, chez les vendeurs de rue et sur les stands de nourriture. La base de la soupe varie, avec le bouillon de poisson étant un choix populaire.

Aujourd'hui, certaines versions modernes du banmian utilisent des machines à pâtes pour préparer les nouilles. Une variation, le pan mee au piment sec, inclut du porc haché, des oignons frits et un œuf poché mélangé aux nouilles. Les champignons et les anchois sont souvent ajoutés pour rehausser la saveur du plat. D'autres ajouts fréquents incluent des légumes, du vinaigre et des protéines comme le porc ou le poisson. En général, le plat est garni d'un œuf cassé qui cuit dans le bouillon chaud.