Barbe de dragon

La barbe à papa chinoise, également connue sous le nom de Dragon’s Beard Candy, est une friandise traditionnelle chinoise exquise, comparable à la barbe à papa ou au halva à base de fils. Fabriquée à la main, elle est prisée dans les communautés chinoises du monde entier. Malgré sa haute teneur en sucre, elle est faible en graisses saturées, ce qui en fait une gourmandise alléchante, bien que périssable en raison de sa sensibilité à l'humidité et à la température.

Cette confiserie possède une histoire captivante remontant à la dynastie Han. Elle doit son nom au fait que les fils délicats rappellent la barbe d'un dragon. Bien que l'art de sa fabrication ait traversé des périodes difficiles pendant la Révolution culturelle, il a connu une renaissance spectaculaire et est désormais un incontournable des festivals de rue et des lieux touristiques.

La confection de la barbe à papa chinoise est un véritable art. Les ingrédients incluent du sucre, du sirop de maltose, des cacahuètes, de la noix de coco, des graines de sésame et de la farine de riz gluant. Le processus commence par la cuisson du sirop jusqu’à l’ébullition et sa fonte. Ensuite, il est façonné en un anneau puis tiré, tordu et étiré maintes fois jusqu'à l'obtention de fils extrêmement fins. Ces fils sont ensuite enroulés autour de diverses garnitures.

Comparée à la barbe à papa occidentale, la barbe à papa chinoise contient moins de sucre mais légèrement plus de calories et de graisses en raison des ingrédients supplémentaires tels que les cacahuètes et les graines de sésame. Les vendeurs de rue transforment souvent sa fabrication en spectacle pour attirer les clients, bien qu'il soit également possible de la trouver sur Internet.