Bok choy

Brassica rapa subsp. chinensis

Le chou de Chine ou bok (pak) choy (choï) (Brassica rapa L. subsp. chinensis) est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour ses tiges et ses feuilles consommées comme légume.

Cette variété est voisine du pe-tsaï (Brassica rapa L. subsp. pekinensis), lui aussi appelé chou chinois. Pe-tsaï s'écrit 大白菜, dà báicài (mot à mot : grand chou blanc) en caractères chinois; bok choy s'écrit 小白菜, xiǎo báicài (mot à mot : petit chou blanc). Le terme bok choy provient du cantonais, "baak choi" (jyutping : baak⁶ coi³), prononcé báicài (hanyu pinyin) en mandarin. Il est également appelé "bok choy" en anglais américain ou "pak choy" en anglais britannique.

Le bok choy est l'une des nombreuses variétés de choux chinois répertoriées en Asie. Aux États-Unis d'Amérique, le bok choy aurait été introduit par les Chinois ayant participé à la grande ruée vers l’or à la fin du XIX^e siècle. À la Réunion, il est appelé brède chou de chine.