Bouddha saute par-dessus le mur

"Buddha Jumps Over the Wall" également connu sous le nom de "La Tentation de Bouddha" est un plat emblématique de la cuisine du Fujian, datant de la dynastie Qing. Cette soupe riche et savoureuse à base de nageoires de requin est réputée pour sa méthode de cuisson unique et son arôme envoûtant, capable de tenter même les moines végétariens les plus austères. Riche en protéines et en calcium, ce met est devenu un symbole de l'indulgence culinaire.

Toutefois, l'utilisation de nageoires de requin et d'ormeaux dans ce plat soulève des préoccupations importantes en matière de durabilité et de bien-être animal. Des pratiques telles que le découpage des nageoires de requin et les méthodes de pêche destructrices ont conduit à des restrictions sur la consommation et la disponibilité de cette délicatesse.

Le plat se distingue par une gamme complexe d'ingrédients, comprenant des œufs de caille, des pousses de bambou, des pétoncles, du concombre de mer, de l'ormeau, des nageoires de requin, de la vessie natatoire, du poulet, du jambon de Jinhua, des tendons de porc, du ginseng, des champignons et du taro, entre autres. Certaines recettes comptent jusqu'à trente ingrédients principaux et douze condiments, en faisant un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Une légende populaire sur l'origine de "Buddha Jumps Over the Wall" raconte qu'un érudit voyageant avec des amis durant la dynastie Qing préparait ce plat à Fuzhou. L'arôme envoûtant de la soupe aurait attiré un moine d'un monastère voisin, le poussant à abandonner ses vœux végétariens pour y goûter.

Le plat a également fait sensation en dehors de la Chine. En Corée du Sud, il est connu sous le nom de "Buldojang" et a été introduit en 1987 par un chef taïwanais. Bien qu'initialement accueilli avec résistance en raison de son nom controversé, le plat a finalement gagné en popularité et a même été servi lors d'un dîner d'État pour le président Moon Jae-in lors de sa visite en Chine.

À Londres, le célèbre restaurant Kai Mayfair a proposé en 2005 une version somptueuse de "Buddha Jumps Over the Wall" au prix de 108 £, obtenant ainsi le titre de la soupe la plus chère du monde. Cette version luxueuse incluait des ingrédients de premier choix tels que des nageoires de requin, des champignons japonais, du concombre de mer, des pétoncles séchés, du poulet, du jambon de Hunan, du porc et du ginseng.

"Buddha Jumps Over the Wall" demeure un témoignage de l'héritage culinaire riche de la cuisine du Fujian, mêlant histoire, culture et une variété de saveurs exquises en un plat inoubliable.