Brassica rapa subsp. chinensis var. parachinensis

Le choy sum, souvent nommé chou chinois à fleurs, est un légume-feuille prisé dans la cuisine chinoise. Il appartient au genre Brassica, qui relève de la famille des crucifères. Le terme "choy sum" provient du cantonais et signifie "cœur du légume".

Ce légume se distingue aisément par ses fleurs jaunes et ses feuilles vertes aux bords légèrement dentelés. Il peut atteindre une hauteur de 40 centimètres. Le choy sum est une plante herbacée annuelle, bien qu'elle puisse parfois adopter une apparence de sous-arbrisseau. Elle prospère dans un sol dont le pH varie entre 5,6 et 7,5.

Une particularité notable du choy sum réside dans ses siliques, qui sont des gousses renfermant de 4 à 46 petites graines rondes. La plante commence généralement à fleurir lorsqu'elle a développé 7 à 8 feuilles et atteint environ 20 centimètres de hauteur.