Changzhou Sesame Cake

Le gâteau au sésame de Changzhou, cette délicieuse spécialité traditionnelle de Changzhou, dans la province du Jiangsu, ravit les papilles depuis plus de 150 ans. Ces friandises ovales cuites au four sont un incontournable du petit-déjeuner, souvent accompagnées de congee, et sont une collation de rue très prisée. Elles constituent également un cadeau attentionné, souvent vendues sous forme préemballée.

La préparation de ces gâteaux est un véritable art. Elle commence par mélanger de l'eau, de l'huile, de la farine de blé et de la levure pour obtenir une pâte qui doit fermenter. Une fois prête, la pâte est découpée et farcie de saindoux. Ensuite, la pâte est aplatie et roulée en spirale afin de lui donner sa forme ovale caractéristique.

Les gâteaux au sésame de Changzhou se déclinent en versions sucrées et salées. Les variétés sucrées contiennent du sucre, tandis que les versions salées offrent un délicieux mélange de saindoux et de ciboulette. Avant la cuisson, les gâteaux sont enrobés de graines de sésame blanc et parfois de graines noires pour une touche de variation.

À la sortie du four, ces gâteaux sont croustillants et feuilletés avec une fine croûte dorée. Typiquement servis chauds, ils sont de la taille de la main, ce qui en fait une collation idéale à savourer sur le pouce.