Chhau-a-koe

Caozaiguo, également connu sous le nom de shuquguo, est une délicieuse variété de kuih provenant des riches traditions culinaires du Fujian, des Hakka et de Taïwan. Cette friandise est confectionnée à partir d'une pâte sucrée combinant de la farine de riz gluant, du sucre et une pâte moulue à base de Gnaphalium affine (Jersey cudweed) ou d'Artemisia argyi (armoise chinoise). Ces herbes confèrent non seulement à la pâte sa saveur unique, mais aussi sa couleur brun-vert distinctive.

Le Caozaiguo est souvent dégusté pendant le Festival de Qingming, en tant qu'aliment festif spécial. Parmi les Hakka, l'armoise chinoise est l'herbe de prédilection pour préparer ce kuih. La pâte, imprégnée de ces herbes aromatiques, est généralement farcie avec une variété de garnitures. Les choix courants incluent de la viande hachée, du radis blanc séché ou des pâtes de haricots sucrées.

À Taïwan, les garnitures deviennent encore plus intéressantes. Parmi les options populaires figurent les crevettes séchées, les champignons shiitake, le radis blanc séché et râpé, et les échalotes frites. Chaque bouchée de caozaiguo offre un mélange délicieux de saveurs et de textures, en faisant une collation appréciée pendant les périodes festives.