Chou farci

Les rouleaux de chou sont un plat savoureux réalisé en enveloppant des feuilles de chou cuites autour de diverses garnitures appétissantes. Ce mets est apprécié dans de nombreuses régions du monde, notamment en Europe centrale, septentrionale, orientale et du sud-est, en Asie occidentale, dans le nord de la Chine et certaines parties de l'Afrique du Nord.

En Europe, les garnitures contiennent souvent de la viande comme le bœuf, l'agneau ou le porc, mélangée avec de l'ail, de l'oignon et des épices. On y ajoute également des céréales comme le riz ou l'orge, ainsi que des champignons et autres légumes. En Europe du Sud-Est, on utilise parfois des feuilles de chou fermentées pour une saveur plus acidulée. En Asie, les rouleaux de chou peuvent être garnis de fruits de mer, de tofu et de champignons shiitake.

Une fois farcis, les rouleaux de chou sont généralement cuits au four, mijotés ou cuits à la vapeur dans une marmite couverte. Ils sont servis chauds et souvent accompagnés de différentes sauces. Par exemple, en Suède, ils peuvent être associés à de la confiture d'airelles, tandis qu'en Europe de l'Est, une sauce à base de tomates est courante. Au Liban, une vinaigrette rafraîchissante au citron et à l'huile d'olive est privilégiée.

Les origines exactes des rouleaux de chou restent incertaines, de nombreuses régions revendiquant leur invention. Chaque région propose sa propre version unique du plat. Par exemple, les communautés juives apprécient les holishkes pendant Simchat Torah, tandis que les Roumains et les Moldaves savourent les sarmale.

À travers l'Europe, vous trouverez différentes variantes : en Azerbaïdjan, il y a les Kələm dolması, en Roumanie et en Moldavie, les sarmale, en Pologne, les gołąbki, en Ukraine, les holubtsi, en Hongrie, les töltött káposzta, et en Suède, les kåldolmar. En Russie, les rouleaux de chou sont mijotés dans une sauce crémeuse à la tomate, tandis qu'en Bosnie-Herzégovine, Macédoine, Croatie et Serbie, ils sont cuits dans une sauce à base de paprika. En Égypte, les rouleaux de chou, connus sous le nom de محشي كرمب, sont farcis de riz, d'oignon, de tomate, d'herbes et d'épices.

Aux États-Unis, les rouleaux de chou sont particulièrement populaires dans les régions à forte influence polonaise, comme Chicago et Détroit, où ils sont appelés gołąbki. Ils sont également prisés dans le sud de la Louisiane, où les Cajuns et les Créoles les préparent avec du porc haché, du riz, des légumes et une riche sauce tomate.