Crème glacée

La crème glacée est une friandise glacée prisée, confectionnée à partir de lait ou de crème, de sucrants et de diverses saveurs. En abaissant la température de ce mélange en dessous du point de congélation de l'eau, on obtient cette texture onctueuse et crémeuse que nous affectionnons tous. Il existe différents types de crème glacée, tels que la crème glacée classique, le yaourt glacé, le sorbet et le gelato, chacun ayant sa propre touche distinctive. Différents pays imposent même leurs propres réglementations concernant les ingrédients de leur crème glacée.

L'histoire de la crème glacée remonte à des temps anciens. Certains affirment qu'elle a vu le jour en Chine, tandis que d'autres évoquent Rome ou l'empire mongol. Ce sont probablement les marchands arabes et Marco Polo qui ont contribué à répandre la saveur de la crème glacée à travers l'Europe. Au 16ème siècle, on pouvait déjà trouver des recettes de crème glacée en Angleterre et en France. Le véritable changement est survenu au 19ème siècle avec l'avènement de la réfrigération industrielle, rendant la crème glacée largement accessible et extrêmement populaire.

Que contient la crème glacée ? C'est un mélange d'eau, de matière grasse laitière, de protéines laitières, de sucre et d'air. Elle constitue en fait un type de système colloïdal, avec des émulsifiants jouant un rôle clé pour maintenir le tout homogène. Cependant, certaines personnes s'inquiètent des effets sur la santé de ces émulsifiants.

Différentes cultures proposent leurs propres versions de la crème glacée. En Italie, vous avez le gelato, en Argentine, c'est le helado et aux Philippines, on parle de sorbetes. Les cornets de crème glacée ont gagné en popularité lors de l'Exposition universelle de Saint-Louis en 1904. En plus de la crème glacée traditionnelle, il existe d'autres délices glacés comme le yaourt glacé et le sorbet, chacun étant composé d'ingrédients et de saveurs distincts.

La crème glacée est vendue partout – des supermarchés aux boutiques spécialisées, et même par des vendeurs ambulants. Les États-Unis sont l'un des plus grands consommateurs de crème glacée, offrant une large gamme de saveurs et de styles. Les camions de crème glacée, conduits par des vendeurs, font partie intégrante de l'enfance de nombreux Américains.

Récemment, l'azote liquide est devenu une méthode à la mode pour fabriquer de la crème glacée, offrant une expérience unique et visuellement attrayante. La glace sèche est également utilisée pour apporter une touche innovante à la crème glacée. Malgré toutes ces innovations, la crème glacée demeure un dessert favori dans le monde entier, apprécié pour son histoire riche et sa diversité savoureuse.