Crème glacée frite

La glace frite est un dessert exquis qui marie le meilleur des deux mondes : une coque chaude et croustillante renfermant un cœur froid et crémeux. Pour la préparer, on façonne une boule de glace, on l’enrobe de chapelure, puis on la fait frire brièvement. Cette cuisson rapide crée une croûte croustillante tout en conservant la glace à l'intérieur parfaitement glacée.

Les origines de la glace frite sont quelque peu énigmatiques. Certains affirment qu'elle fut d'abord servie à l'Exposition universelle de Chicago en 1893, tandis que d'autres en attribuent l'invention à une entreprise de Philadelphie en 1894. Une autre hypothèse suggère qu'elle a été créée par des restaurants de tempura japonais dans les années 1960.

Aux États-Unis, la glace frite est souvent associée à la cuisine mexicaine, principalement grâce à la chaîne nationale Chi-Chi's, qui a popularisé une version préparée avec des tortillas et de la cannelle dans les années 1980. À l’autre bout du monde, en Australie, ce dessert est généralement lié à la cuisine asiatique, et particulièrement à celle d’origine chinoise.

Pour réaliser de la glace frite, il est essentiel de congeler la glace très fermement. On peut éventuellement l’enrober d'œuf cru avant de la rouler dans des flocons de maïs ou des miettes de biscuits, puis de la frire rapidement pour éviter qu'elle ne fonde. Les cuisiniers aiment faire preuve de créativité avec les garnitures et les saveurs, en ajoutant des ingrédients tels que de la cannelle, du sucre, de la crème fouettée, du miel, ou encore des saveurs variées comme le thé vert, la vanille, le taro et le haricot rouge.

Les différentes régions ont développé leurs propres variantes d’enrobage. Les recettes asiatiques utilisent souvent de la pâte à tempura, tandis que les versions mexicaines privilégient les flocons de maïs, les noix, les miettes de biscuits ou les tortillas.

Ce dessert a même trouvé une place dans la culture populaire. Le film écossais de 1984 "Comfort and Joy" présente une intrigue autour d'une rivalité familiale italo-écossaise impliquant la vente de glaces, aboutissant finalement à une collaboration nommée "Frosty Hots" pour vendre des beignets de glace.