Croûte de riz

Le riz croustillant, également connu sous le nom de riz brûlé, forme une croûte délicieusement dorée et légèrement brunie au fond d'une casserole lorsque le riz est cuit à feu direct. Cette délicatesse savoureuse apparaît dans diverses cuisines du monde, chacune ayant son propre nom et ses usages spécifiques.

En Chine, cette croûte croustillante est appelée guoba. Elle est appréciée comme en-cas, ajoutée à des plats avec des sauces épaisses, ou servie dans des soupes et des ragoûts. En Indonésie, elle est connue sous le nom d'intip et est transformée en une galette de riz croustillante. En Iran, la croûte dorée prisée est connue sous le nom de tahdig et constitue une partie très appréciée de la cuisine persane. La version japonaise, okoge, est souvent consommée avec des légumes ou ramollie avec de l'eau, de la soupe ou du thé. En Corée, le nurungji est dégusté comme en-cas, infusé dans du thé de riz, ou réchauffé pour créer un délicieux plat de riz.

En Amérique latine, le riz croustillant porte divers noms, comme cucayo, pegao, et concón, selon le pays. Aux Philippines, il est appelé tutong et se retrouve dans une variété de plats. Au Vietnam, appelé cơm cháy, il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré et garni de floss de porc, de crevettes séchées et d'autres ingrédients savoureux pour créer un plat populaire.

Le riz croustillant est une gemme culinaire présente dans de nombreuses cultures, chacune apportant sa touche unique à cette création croustillante.