Dimsum

Le dim sum est une délicieuse spécialité culinaire chinoise, consistant en de petites portions de nourriture, généralement servies dans des paniers à vapeur ou sur de petites assiettes. Originaire de la culture cantonaise, le dim sum est souvent dégusté avec du thé et est étroitement associé au yum cha, ce qui signifie "boire du thé" en cantonais. Traditionnellement, ces mets entièrement cuits sont servis dans des maisons de thé cantonaises, où les serveurs poussent des chariots, permettant ainsi aux convives de choisir leurs plats préférés.

Les origines du terme "dim sum" sont quelque peu floues, divers récits historiques offrant différentes explications. Cependant, il est utilisé pour décrire des petits plats depuis au moins la dynastie Song. L'histoire du dim sum est profondément liée au yum cha, une tradition de brunch cantonais qui a évolué à partir des maisons de thé situées le long de l'ancienne Route de la Soie. Bien que le terme "dim sum" puisse être relativement récent, les plats eux-mêmes ont une longue histoire, notamment à Guangzhou et à Hong Kong.

Un brunch typique de dim sum propose une variété de mets tels que des petits pains à la vapeur, des raviolis, des rouleaux de nouilles de riz et des soupes. Ces plats peuvent être cuits à la vapeur, frits ou préparés de diverses manières, et sont servis en petites portions parfaites pour le partage. Cette cuisine est réputée pour sa large gamme d'offres, comprenant de la viande, des fruits de mer, des légumes, du riz et même des desserts.

Le thé joue un rôle crucial dans l'expérience du dim sum. Diverses coutumes, comme verser du thé pour les autres, tapoter des doigts en signe de remerciement et signaler la nécessité d'un remplissage, font partie du rituel. Les thés couramment servis avec le dim sum incluent le chrysanthème, le thé vert, le thé oolong et le thé Pu-erh.

Le dim sum est généralement servi dans des restaurants spécialisés pour le brunch ou des maisons de thé, où les plats sont souvent apportés sur des chariots chauffants. Les prix peuvent varier, et les commandes sont généralement enregistrées sur une fiche à l'aide d'un tampon en caoutchouc ou d'un stylo. Certains restaurants modernes utilisent un système à tapis roulant ou prennent les commandes via des feuilles de papier pré-imprimées.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver des variations modernes du dim sum, y compris des plats fusion créés par des chefs inventifs. Le dim sum prêt-à-manger est aussi devenu populaire, permettant une consommation rapide et facile à la maison ou à emporter. Les vendeurs de rue et les épiceries démontrent encore plus la polyvalence et l'accessibilité de cette cuisine chinoise bien-aimée.