Dongding

Dong Ding, également connu sous le nom de Tung-ting, est un thé oolong d'exception originaire de Taïwan. Le nom "Dong Ding" se traduit par "Sommet Gelé" ou "Pic Glacé", en référence à la montagne taïwanaise où ce thé raffiné est cultivé. Les plants de thé furent introduits à Taïwan il y a environ 150 ans depuis les montagnes Wuyi, situées dans la province chinoise du Fujian. Aujourd'hui, le thé Dong Ding est principalement cultivé dans la région de Lugu, dans le comté de Nantou, au centre de Taïwan, une zone réputée pour ses plantations de thé.

Le thé oolong Dong Ding est généralement produit à partir de 3 à 4 feuilles, parfois accompagnées d'un bourgeon, qui sont soigneusement cueillies à la main ou récoltées à l'aide de machines. Les feuilles subissent d'abord un processus de flétrissage, qui peut se faire en extérieur, en intérieur, ou par une combinaison des deux méthodes. Après le flétrissage, les feuilles sont délicatement meurtries dans de grands paniers en bambou pour amorcer l'oxydation. Le processus de roulage final peut être effectué à la main ou à la machine, conférant aux feuilles leur forme et enrichissant leur profil aromatique.

Pour déterminer le niveau d'oxydation, généralement compris entre 15 % et 30 %, les feuilles de thé sont ensuite torréfiées. Parfois, ce processus de torréfaction est réalisé au charbon de bois, conférant au thé une saveur distinctive grillée et boisée. Le résultat est un thé riche et aromatique, offrant une expérience gustative unique, reflet de l'expertise et de la tradition qui président à sa production.