Edamame

L'edamame, une préparation culinaire prisée, se compose de jeunes fèves de soja encore enfermées dans leurs gousses. Incontournable dans les cuisines d'Asie de l'Est, ce plat est généralement préparé en faisant bouillir ou cuire à la vapeur les fèves, avant de les assaisonner avec du sel ou divers condiments. Au Japon, les fèves sont blanchies dans de l'eau salée mais ne sont pas servies avec un supplément de sel. Une fois débarrassées de leurs gousses, elles prennent le nom de "mukimame". Le terme "edamame" signifie "fèves de branche" en japonais, tandis qu'en Chine et à Taïwan, elles sont appelées "maodou", soit "pois poilus".

L'histoire de l'edamame remonte à plusieurs millénaires, avec une culture du soja en Chine datant d'environ 7 000 ans. La première mention documentée de "edamame" au Japon remonte à 1275. En Chine, les fèves de soja étaient souvent consommées en période de famine et également reconnues pour leurs propriétés médicinales. L'edamame a fait son apparition aux États-Unis au 19e siècle, et le terme a été intégré dans la langue anglaise au 20e siècle.

Récoltées à la main avant que les gousses de soja n'atteignent leur pleine maturité, environ 35 à 40 jours après la floraison, les fèves d'edamame peuvent être bouillies, cuites à la vapeur ou même préparées au micro-ondes. Assaisonnées souvent avec du sel et de l'ail pour rehausser leur saveur, ces fèves doivent être consommées fraîches peu de temps après leur achat ou être congelées après blanchiment pour une conservation optimale. Riche en protéines, en fibres alimentaires et en divers micronutriments, l'edamame constitue une collation nutritive offrant de nombreux bienfaits pour la santé.