Flan pâtissier

Les tartes à la crème, appelées flans pâtissiers en France, sont de succulentes pâtisseries composées d'une croûte croustillante et d'une garniture crémeuse à base de crème aux œufs, cuite à la perfection. L'origine de ces tartes remonte à l'époque médiévale. Le terme "custard" (crème) provient du mot anglo-normand désignant un type de tarte. À cette époque, les recettes incluaient souvent une croûte pâteuse remplie d'un mélange riche de crème, de lait, d'œufs, de sucrants et parfois d'épices. Il existait même des variations avec du lait d'amande ou des versions salées comportant du porc haché.

Aujourd'hui, les tartes à la crème sont généralement confectionnées avec une pâte brisée, des œufs, du sucre, du lait et de la vanille, souvent saupoudrées de muscade avant la cuisson.

Au Royaume-Uni et dans les pays du Commonwealth, ces douceurs sont très populaires et sont souvent appelées "egg custard tarts" (tartes à la crème aux œufs) pour les distinguer des crèmes épaissies à la fécule de maïs. Ces délices britanniques classiques sont couramment trouvés dans les supermarchés et les boulangeries. Il existe également des variations comme la tarte de Manchester, qui comprend une couche de confiture, et certaines versions incluent même des fruits frais mélangés à la crème.

En France, les tartes à la crème sont connues sous le nom de flans pâtissiers et peuvent parfois contenir des fruits, leur donnant une ressemblance avec le clafoutis.

En Indonésie, une déclinaison locale des tartes à la crème, appelée pai susu, consiste en une fine couche de crème dans une croûte de pâte plate. Vous trouverez également des versions uniques de tartes à la crème dans des pays comme le Portugal, la Roumanie et l'Afrique du Sud.