Fu yung hai

L'omelette foo young est un délicieux plat d'omelette, emblématique de la cuisine chinoise, et particulièrement prisé dans les traditions culinaires chino-indonésienne, sino-britannique et sino-américaine. Le terme "egg foo young" provient du cantonais et s'inspire d'une recette traditionnelle du Guangdong appelée "tranches d'œuf fu yung".

Pour préparer une omelette foo young, commencez par battre des œufs et les mélanger avec une variété d’ingrédients. Ces derniers peuvent inclure du jambon haché, des légumes comme des germes de soja, des pousses de bambou, du chou, des champignons et des châtaignes d'eau. Vous pouvez également y ajouter des viandes telles que du porc rôti, des crevettes, du poulet, du bœuf ou même du homard.

Dans la cuisine chino-indonésienne, ce plat est connu sous le nom de fu yung hai ou pu yung hai. C'est un savoureux mélange de légumes tels que les carottes, les germes de soja et le chou, combiné avec des viandes comme la chair de crabe, les crevettes ou le poulet haché. Cette version est généralement servie avec une sauce aigre-douce qui comprend des pois.

Dans les pays occidentaux, l'omelette foo young est souvent présentée comme une omelette pliée avec tous les ingrédients incorporés aux œufs. Aux États-Unis, il existe même une version unique appelée le sandwich St. Paul. Celui-ci consiste en une galette d'omelette foo young servie entre des tranches de pain blanc avec de la mayonnaise, des cornichons à l'aneth, et parfois de la laitue et de la tomate.

Aux Pays-Bas, ils ont leur propre version du plat appelée Foe yong hai, servie avec une sauce tomate sucrée. Fait intéressant, elle n'inclut généralement pas de chair de crabe, bien que le terme "hai" dans le nom puisse le laisser supposer.

L'omelette foo young a inspiré des plats similaires dans diverses cuisines. En cuisine vietnamienne, sino-japonaise, sino-coréenne, malaise et sino-thaïlandaise, on trouve des variations uniques. Par exemple, le kani-tama japonais inclut de la chair de crabe, tandis que le jjajang bokkeumbap sino-coréen est accompagné d'une sauce aux haricots noirs et à la viande, avec du riz frit et une garniture optionnelle d'œuf. La cuisine malaise propose le telur bungkus, un plat d'œuf enveloppé, tandis que la cuisine sino-thaïlandaise offre le Khai Chiao Yat Sai, un œuf frit farci.

Peu importe où vous le dégustez, l'omelette foo young est un plat polyvalent et savoureux qui reflète les riches traditions culinaires de ses origines.