Geng

Gēng est un type de soupe épaisse ou de bouillie qui constitue un élément fondamental de la cuisine chinoise. Elle doit sa consistance épaisse et lisse à l'utilisation de l'amidon, ce qui lui confère une texture unique et translucide. Vous la reconnaîtrez dans certains plats emblématiques comme la soupe aux ailerons de requin, la soupe de poisson Madame Song et la soupe de maïs.

Ce mets ancré dans la tradition culinaire chinoise remonte probablement à la dynastie Shang (1600 av. J.-C. - 1046 av. J.-C.). À cette époque, geng désignait toute soupe ou ragoût essentiel aux repas quotidiens et aux célébrations. De nos jours, vous trouverez des plats de geng diversement composés, notamment dans les marchés nocturnes de Taïwan et du Fujian. À Taïwan, geng peut même être écrit "焿" ou "粳".

L'influence du geng dépasse les frontières de la Chine. En lao et en thaï, le mot désignant curry, ragoût ou soupe est censé dériver de la prononciation du geng en chinois moyen. Le mot vietnamien pour soupe, "canh", trouve également ses racines dans la forme sino-vietnamienne de 羹.

Le geng n'est pas seulement un aliment; c'est une partie intégrante de la culture et de la langue chinoises. Par exemple, l'expression "Partager une tasse de geng" signifie participer audacieusement aux profits, indépendamment de leur origine. Ce dicton provient d'un événement pendant la guerre Chu-Han. Une autre expression, "Geng de fermeture de magasin" est employée pour décrire le fait de se débarrasser d'invités ou de clients indésirables. Fait intéressant, la cuillère traditionnelle chinoise est appelée "diào gēng" ce qui signifie littéralement "l'ustensile qui sert le geng."