Gua bao

Les gua bao, souvent appelés buns de porc braisé, constituent une délicieuse spécialité de rue originaire de Fuzhou, la capitale de la province du Fujian en Chine. Cette spécialité est particulièrement populaire à Taïwan et se compose de viande braisée et de condiments farcis dans un pain cuit à la vapeur, connu sous le nom de pain feuille de lotus. Traditionnellement, la garniture se compose de porc braisé juteux, accompagné de suan cai (chou de moutarde mariné) sauté, de coriandre fraîche et de cacahuètes moulues.

Ce pain feuille de lotus est un aliment de base de la cuisine chinoise, souvent servi avec des plats riches. Bien que le gua bao se distingue par sa garniture de porc braisé, ces pains polyvalents peuvent contenir une variété de garnitures et sont appréciés dans toute la Chine, notamment dans les régions du nord. À Taïwan, les immigrants de Fuzhou ont apporté le gua bao avec eux, en ajustant la recette pour mieux convenir aux saveurs locales. À Hong Kong, vous pouvez les entendre appeler cha bao, et au Japon, ils sont connus sous le nom de kakuni manju, vendus comme une savoureuse collation chinoise.

La renommée du gua bao en Occident a explosé grâce au chef David Chang et à ses restaurants Momofuku. À Singapour, la spécialité connaît un grand succès au sein de la communauté Hokkien, où elle est connue sous le nom de kong bak pau. Aux États-Unis, notamment à New York, le gua bao est devenu un favori parmi la communauté américaine de Fuzhou. Au Royaume-Uni, ils sont souvent appelés hirata buns, en hommage à Masashi Hirata, le chef exécutif d'Ippudo à New York.

De nos jours, on trouve des variations modernes du gua bao qui mélangent des saveurs pan-asiatiques ou incluent des garnitures non chinoises, comme le kimchi ou le karaage. Bien que délicieux, ces versions ne sont techniquement pas des gua bao puisqu'elles omettent la garniture traditionnelle de porc braisé. Elles sont plutôt considérées comme différents types de sandwiches au pain feuille de lotus en Chine.