Hao Kuih

Hao Kuih est une collation distinctive originaire de Shantou, dans la province de Guangdong, en Chine. Célébrée pour sa forme unique et sa saveur délicieuse, cette friandise est apparue pour la première fois dans le district de Chaoyang à Shantou et est depuis devenue un élément incontournable de la communauté Chaoshan.

Dans la culture Chaoshan, Hao Kuih joue un rôle significatif dans les traditions religieuses et ritualistes. Les habitants préparent ces gâteaux Kuih pour honorer leurs divinités. Les gâteaux sont confectionnés à partir d'un mélange de farine de riz, de farine de patate douce et d'autres ingrédients divers. Il existe de nombreuses variétés de Kuih, chacune ayant sa propre forme, couleur, et souvent une signification ou une valeur symbolique.

Une anecdote captivante concerne la connexion historique de Hao Kuih avec la sauce de limule. La limule, également connue sous le nom de "Hao" en dialecte Teochew, est une espèce ancienne dont la sauce était autrefois utilisée dans la préparation de cette collation. Toutefois, en raison des efforts de conservation, la sauce de limule a été remplacée par des fruits de mer tels que les crevettes pour protéger cette espèce en voie de disparition.

Traditionnellement, la fabrication de Hao Kuih implique l'utilisation de la farine de pomme de terre locale, de farine de riz, et autrefois de sauce de limule, aujourd'hui remplacée. Ces ingrédients sont mélangés, puis cuits dans des moules avec des crevettes et de la viande hachée ajoutées. Les gâteaux sont ensuite frits jusqu'à atteindre une perfection dorée. Bien que la recette ait évolué au fil du temps, les méthodes traditionnelles et les formes emblématiques de Hao Kuih demeurent inchangées. De nos jours, la sauce Shacha, un type de sauce barbecue, est utilisée pour rehausser la saveur du Hao Kuih moderne.

Hao Kuih est bien plus qu'une simple collation ; c'est un emblème culturel et culinaire de la région Chaoshan. Enracinée dans la tradition et l'histoire, et grâce à son mélange unique d'ingrédients et de saveurs, Hao Kuih continue d'être une friandise prisée par la communauté locale.