Hasma

Le hasma est un ingrédient unique utilisé dans les desserts, provenant de Chine et d'Asie centrale. Il est fabriqué à partir du tissu adipeux séché situé près des trompes de Fallope, généralement de la grenouille d'herbe asiatique. Parfois désigné sous le nom de "graisse de grenouille des neiges", il est connu en terminologie pharmaceutique occidentale sous le nom d'Oviductus Ranae. Le hasma est un produit de luxe, souvent réservé aux occasions spéciales ou servi dans des restaurants haut de gamme en raison de son coût élevé.

La production de hasma se concentre principalement dans les provinces chinoises telles que le Heilongjiang, le Jilin et le Liaoning. À l'origine, c'était une délicatesse exclusive aux empereurs et impératrices. Aujourd'hui, on peut trouver des soupes de hasma dans des zones avec de grandes communautés chinoises, comme en Amérique du Nord, en Chine, à Taïwan, à Singapour et à Hong Kong, bien qu'il demeure un produit haut de gamme.

Lorsque vous achetez du hasma, il se présente sous forme de morceaux plats et de flocons séchés. Une fois réhydraté, il se dilate considérablement. Le hasma réhydraté est généralement cuit à la vapeur avec du sucre de roche, ce qui lui confère une texture gélatineuse et une couleur opaque. Il a une saveur légèrement sucrée et salée, semblable à celle du tapioca, et une consistance moelleuse.

Culinairement, le hasma est utilisé pour ajouter de la texture et une touche de luxe aux soupes sucrées. Il est souvent combiné avec des ingrédients tels que les jujubes, les fruits longanes séchés et les graines de lotus. On le trouve dans des plats comme la "soupe des trois neiges" ou même dans des versions haut de gamme de la soupe aux ailerons de requin servies dans des restaurants de luxe.

En médecine traditionnelle chinoise, le hasma est censé offrir divers bienfaits pour la santé. Il est utilisé pour traiter les problèmes respiratoires, les ulcères d'estomac, améliorer l'apparence de la peau et aider à la récupération post-partum. Cependant, il est important de noter que les preuves scientifiques soutenant ces allégations de santé sont limitées.