Hui mian

Le hui mian est un plat de nouilles très prisé, originaire de la province du Henan en Chine. Ses origines remontent à la dynastie Tang, lorsqu'une paysanne l'aurait créé pour nourrir Li Shimin, futur empereur. Au fil des siècles, la recette a évolué et, après avoir été un secret bien gardé de la cour impériale, est devenue un mets incontournable pour le peuple du Henan.

La province du Henan est réputée pour ses diverses variations de hui mian, chacune reflétant l'influence distincte des communautés et des groupes ethniques locaux. Parmi les versions remarquables, on trouve le Yang Fu Yan Hui Mian, réputé pour son bouillon traditionnel de mouton et de bœuf; le Heji Lamb Hui Mian, une variante halal qui a remporté des prix prestigieux en Chine; et le Xiaoji Sanxian Hui Mian, connu pour son mélange distinctif de saveurs umami.

De nos jours, la technologie moderne a introduit de nouvelles méthodes pour préserver le hui mian, notamment grâce aux techniques de "congélation instantanée". Ces avancées visent à conserver le goût authentique du plat tout en le rendant plus pratique à savourer et à transporter.