Hujiao bing

Le Hújiāo bǐng, ou Pain au Poivre, est une spécialité de street food très appréciée, originaire de Fuzhou, la capitale de la province du Fujian en Chine. Au fil du temps, il a gagné une immense popularité à Taïwan, où l'on peut le déguster dans les marchés nocturnes animés et les stands de nourriture.

Mais qu'est-ce qu'un Pain au Poivre exactement ? Il s'agit d'un savoureux pain cuit au four, doté d'une croûte extérieure croustillante élaborée à partir d'une pâte simple composée de farine, d'eau et d'un agent levant. La magie réside à l'intérieur avec une garniture succulente de viande marinée — généralement du porc — assaisonnée de sucre, de sauce soja, de poivre et de ciboules.

Les origines du Hújiāo bǐng sont un peu floues, mais il est communément admis qu'il provient de Fuzhou et a été introduit à Taïwan par des immigrants fuzhounais. La préparation de ces pains implique d'étaler une pâte fine et d'ajouter des matières grasses pour créer une texture particulièrement croustillante. La viande marinée est ensuite déposée sur la pâte, garnie d'une généreuse quantité de ciboules, puis scellée avant d'être cuite dans un four en argile à haute température.

Les Pains au Poivre ont vraiment gagné en notoriété internationale après être apparus dans des émissions de télévision telles que "The Layover" d'Anthony Bourdain et "Neighborhood Gourmet" de Hong Kong. Aujourd'hui, ils sont incontournables pour quiconque visite Taïwan. Leur popularité est telle que de longues files d'attente se forment souvent devant les vendeurs, certains achetant en grande quantité pour maximiser leur attente. Ces vendeurs ferment parfois tôt une fois qu'ils ont épuisé leurs ingrédients pour la journée.

Qu'est-ce qui rend le Hújiāo bǐng si irrésistible ? C'est le contraste parfait entre l'extérieur croustillant et la viande juteuse et savoureuse à l'intérieur, rehaussée par la fraîcheur des ciboules. Si vous avez un jour l'occasion d'y goûter, vous comprendrez pourquoi tant de personnes sont prêtes à faire la queue pour cette délicieuse gourmandise !