Jiaozi

Les jiaozi sont un type de ravioli chinois très populaire qui a conquis les cœurs non seulement en Chine, mais aussi dans toute l'Asie de l'Est. Ils sont incontournables lors des célébrations du Nouvel An chinois, en particulier dans les provinces du nord, mais ils sont également appréciés tout au long de l'année. Ces délices sont préparés en enveloppant une farce—généralement un mélange de viande hachée et de légumes—dans une fine pâte, puis en scellant les bords par pression. On peut les faire bouillir, cuire à la vapeur ou les frire à la poêle, et ils sont traditionnellement servis avec une sauce à tremper faite de vinaigre noir et d'huile de sésame. Parfois, ils sont même servis dans une soupe.

Les origines des jiaozi sont enracinées dans le folklore chinois. Selon une histoire populaire, leur invention est attribuée à Zhang Zhongjing, un renommé médecin de l'ère des Han orientaux. D'autres théories suggèrent qu'ils pourraient avoir des racines en Asie occidentale. Le nom "jiaozi" pourrait venir de leur forme en corne ou de leur ressemblance avec les lingots de monnaie anciens, symboles de prospérité.

Les jiaozi sont polyvalents et peuvent être dégustés à tout moment de la journée, que ce soit en entrée, en accompagnement ou en plat principal. Selon leur mode de cuisson, vous obtenez différents types : bouillis, cuits à la vapeur, frits à la poêle, et même en soupe. Les farces varient largement, incluant des viandes comme le porc, le mouton ou le poulet, ainsi que des légumes tels que le chou, les oignons verts et les champignons.

Il existe de nombreuses façons de plier les jiaozi, chacune donnant une forme unique. La méthode la plus courante est le pliage avec bords pincés, qui donne aux raviolis une forme de croissant. Différentes régions ont leurs propres variantes de jiaozi, comme les "gaau ji" à la mode du Guangdong et les "guotie" frits à la poêle, également connus sous le nom de potstickers.

Les jiaozi ont également des cousins dans d'autres cuisines. Par exemple, les "gyoza" japonais sont similaires mais ont des enveloppes plus fines et une saveur d'ail plus prononcée. Il est important de ne pas les confondre avec les wontons, qui ont des peaux plus fines et des formes différentes, et sont généralement servis dans un bouillon plutôt qu'avec une sauce à tremper.

Que vous célébriez une occasion spéciale ou que vous ayez simplement envie de quelque chose de délicieux, les jiaozi sont un excellent choix. Dégustez-les bouillis, cuits à la vapeur ou frits—chaque méthode offre une expérience unique et savoureuse !