Kamameshi

Kamameshi, qui se traduit par "riz en bouilloire", est un plat traditionnel japonais très apprécié, préparé par la cuisson de riz dans une marmite en fer appelée kama. À l'origine, le kamameshi désignait le riz partagé en commun directement depuis la marmite kama. Ce terme est devenu populaire à la fin de la période Meiji et a gagné en reconnaissance après le grand tremblement de terre du Kantō en 1923, symbolisant l'esprit communautaire du partage des repas.

Au fil des ans, le kamameshi a évolué pour devenir une version japonaise du pilaf, incorporant un mélange savoureux de viande, de fruits de mer et de légumes. Ces ingrédients sont assaisonnés avec de la sauce soja, du saké ou du mirin, et cuits ensemble avec le riz dans la marmite en fer. L'une des particularités du kamameshi est la couche de riz légèrement brûlée au fond, qui ajoute une saveur distinctive et délicieuse au plat.

Alors que le kamameshi gagnait en popularité à travers le Japon, des marmites spéciales conçues spécifiquement pour préparer ce plat sont devenues disponibles. Aujourd'hui, le kamameshi est souvent servi directement dans sa marmite à table, ou en portions individuelles utilisant des répliques de petites marmites, offrant une expérience culinaire authentique et charmante. C'est également un choix populaire pour les ekiben, les repas en boîte vendus dans les gares.

Des plats de riz similaires se trouvent dans d'autres cuisines d'Asie de l'Est, utilisant souvent des pots en terre cuite ou des bols en pierre. En Chine, cela s'appelle guō fàn (鍋飯) ou bo zai fan (煲仔飯) en cantonais, tandis qu'en Corée, un plat similaire est appelé dolsot bibimbap (돌솥 비빔밥). Malgré les variations régionales, ces plats partagent le concept de cuire le riz et les ingrédients ensemble, résultant en un repas savoureux et satisfaisant.