Kaoliang

L'alcool de Kaoliang, également connu sous le nom de Gaoliang ou d'alcool de sorgho, est un spiritueux chinois fort à base de sorgho fermenté. Ce type de Baijiu à arôme léger remonte à la dynastie Ming, originaire de Dazhigu. Cette boisson robuste est particulièrement populaire dans les provinces du nord de la Chine telles que le Hebei, le Shaanxi et le Shandong, ainsi qu'à Taïwan et en Corée. Son taux d'alcool varie généralement entre 38 % et 63 %, mais la version la plus forte, atteignant un impressionnant 92 % d'alcool, est produite par la distillerie Chyi Leh Wei à Taïwan.

À Taïwan, l'alcool de Kaoliang est très prisé, avec plusieurs marques réputées en tête de liste. Le Kinmen Kaoliang Liquor, produit sur l'île de Kinmen, propose des versions à 58 % et 38 % d'alcool. Cette marque a des racines profondes remontant à la guerre civile chinoise et joue un rôle significatif dans la culture et l'économie de Kinmen. Une autre marque notable est Yusan Kaoliang Chiew, produite par la Taiwan Tobacco and Liquor Corporation. Nommée d'après la plus haute montagne de Taïwan, Yushan, elle propose même une variété vieillie "X.O.". Il y a aussi le Tunnel 88 Kaoliang Liquor de la distillerie de Matsu, qui vieillit son alcool pendant au moins cinq ans dans un ancien tunnel militaire.

L'alcool de Kaoliang a également laissé une empreinte notable dans la culture populaire. Le film "Le Sorgho rouge" de Zhang Yimou se déroule dans une distillerie rurale de Kaoliang dans le Shandong, en Chine. Le personnage fictif Li Kao dans les romans de Barry Hughart porte le nom de cet alcool, évoquant ses caractéristiques uniques. De plus, le Kaoliang joue un rôle important dans l'histoire "La veille du Nouvel An" de l'écrivain taïwanais Pai Hsien-yung, incluse dans la collection "Taipei People".