Faits sur : Karasumi
Le karasumi est une délicatesse culinaire obtenue en salant des œufs de mulet, puis en les faisant sécher au soleil. Son nom dériverait de sa ressemblance avec les blocs d'encre utilisés dans la calligraphie japonaise. Ce met raffiné et coûteux est souvent accompagné de saké et est perçu comme une version plus douce de la bottarga méditerranéenne.
Le karasumi est une spécialité de Nagasaki, au Japon, et fait partie des "trois chinmi du Japon" aux côtés des œufs d'oursin salés et du konowata. Il est intéressant de noter que la ville de Donggang à Taïwan est également réputée pour sa production de karasumi, grâce à une tradition de pêche au mulet remontant à l'époque de la colonisation néerlandaise.