Lotus seed paste

La pâte de graines de lotus est un ingrédient prisé dans les desserts chinois, reconnu pour sa richesse et son allure luxueuse. Fabriquée à partir de graines de lotus séchées, la préparation de cette pâte est un véritable travail de patience et de dévouement. Les graines sont d'abord mijotées jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis elles sont réduites en une pâte lisse et mélangées avec du sucre et de l'huile pour obtenir une consistance douce et sucrée.

Dans la cuisine chinoise, cette pâte subit une étape de cuisson supplémentaire. Elle est caramélisée à sec avec du sucre et de l'huile végétale, ce qui lui confère une texture riche, soyeuse et un goût subtil de caramel. Cela en fait la garniture idéale pour diverses friandises, telles que les gâteaux de lune, les baozi, les pâtisseries sucrées et les petits pains aux graines de lotus.

Cependant, en raison du coût élevé des graines de lotus, les versions commerciales de la pâte de lotus intègrent souvent de la pâte de haricots blancs comme agent de remplissage. Cela la rend non seulement plus abordable, mais introduit également différentes variations de saveurs et de couleurs.