Faits sur : Malatang
Le malatang est une spécialité chinoise de street food très prisée, originaire de la province du Sichuan. Son nom provient de son ingrédient principal, la sauce mala, qui associe le poivre du Sichuan et le piment séché pour offrir une saveur unique, à la fois engourdissante et épicée.
Ce plat trouve ses origines dans la région du fleuve Yangtze, près du Sichuan. On raconte que les haleurs de bateaux, confrontés à des conditions difficiles et humides, ont inventé le malatang pour se protéger des maladies. Saisissant une opportunité commerciale, des vendeurs ont commencé à le proposer, et bientôt, le malatang s'est répandu dans toute la Chine.
Contrairement au hot pot, traditionnellement dégusté à table et préparé sur commande, le malatang offre une expérience de street food. Il est cuit dans un pot commun, et les convives choisissent leurs propres ingrédients, cuits ensuite dans un bouillon légèrement épicé. Les prix peuvent varier selon les vendeurs ; certains facturent en fonction du nombre de brochettes consommées, tandis que d'autres le font au poids. Dans le système des brochettes, vous payez selon le nombre de bâtonnets vides laissés après avoir mangé. Dans le système au poids, vous remplissez un bol avec vos ingrédients choisis, qui sont ensuite pesés avant d'être cuits dans le bouillon épicé.
Le 1er décembre 2017, le Département général de la supervision de la qualité, de l'inspection et de la quarantaine, ainsi que le Comité national de gestion des normes, ont standardisé la traduction anglaise des termes de service public, nommant officiellement le malatang "Spicy Hot Pot".
Le malatang est particulièrement populaire dans le nord de la Chine, avec une augmentation notable des boutiques à Pékin. Ces boutiques exposent généralement les ingrédients sur des étagères, permettant aux clients de choisir ce qu'ils désirent. Le prix est ensuite calculé en fonction du poids des articles sélectionnés. Avant de servir, le plat est souvent assaisonné avec de l'ail, du poivre noir, du poivre du Sichuan, du piment, de la pâte de sésame et des cacahuètes écrasées, en faisant un repas savoureux et personnalisable.