Minced pork rice

Le riz au porc haché est un plat très apprécié à Taïwan et dans le sud du Fujian. Il se compose de porc haché mariné et mijoté dans de la sauce soja, puis servi sur du riz cuit à la vapeur. Bien qu'il existe diverses variantes régionales, les ingrédients de base restent constants. Les origines de ce plat sont quelque peu floues, certains historiens le rattachant à un plat de sauce à la viande similaire de la dynastie Zhou en Chine. On pense que la version taïwanaise a été introduite par des immigrants du Fujian.

Le nom "滷肉飯" se traduit par "riz avec viande braisée". Le caractère "滷" fait référence à la cuisson dans un bouillon ou une sauce épaisse. À Taïwan, l'homophone "魯" est souvent utilisé à la place, ce qui donne le nom "魯肉飯". Un débat est en cours pour savoir si le riz au porc haché provient du Shandong, en Chine, ou s'il est devenu un véritable emblème de la cuisine taïwanaise.

L'essence du riz au porc haché réside dans sa sauce riche et savoureuse. Cette sauce est généralement préparée en faisant revenir de la viande hachée avec des échalotes dans de l'huile, puis en la faisant mijoter dans de la sauce soja. Connue sous le nom de "bah-sò", elle peut être adaptée avec une variété d'assaisonnements. À travers Taïwan, vous trouverez des variations régionales qui modifient les ingrédients et les saveurs.

Dans le sud de Taïwan, le plat est appelé "bah-sò-pn̄g", mettant davantage l'accent sur la sauce que sur la viande elle-même. Dans le nord, les gens ont tendance à préférer une version avec une sauce à la viande plus riche et plus grasse. D'autres plats à base de riz et de porc existent également dans différentes parties de Taïwan. Vous pouvez même trouver du riz au porc haché en Chine, où il peut être accompagné d'une plus grande variété de légumes.

Que vous soyez à Taïwan ou ailleurs, ce plat est une délicieuse illustration de la manière dont des ingrédients simples peuvent se combiner pour créer quelque chose de vraiment spécial.