Nanjing Salted Duck

Le Canard Salé de Nanjing est un mets traditionnel et délicieux de la ville de Nanjing, en Chine, dont les origines remontent peut-être au 14e siècle. Ce plat a gagné en popularité surtout pendant la dynastie Qing. Il est particulièrement apprécié pour sa chair de canard blanche, tendre, non grasse, souvent croustillante et très parfumée. On dit qu'il est meilleur au milieu de l'automne, période correspondant à la floraison des fleurs d'osmanthus, ce qui lui vaut parfois le nom de Canard à l'Osmanthus.

Les habitants, autant que les visiteurs de Nanjing, savourent ce plat, appréciant non seulement la viande mais aussi diverses parties du canard comme le gésier, les reins, le cœur et le foie. Nanjing est célèbre pour sa scène gastronomique, en particulier pour les plats Jinling, et pour sa vaste gamme de recettes à base de canard. La ville est d'ailleurs surnommée la "capitale du canard" de la Chine, avec plus de 100 millions de canards vendus chaque année, témoignant de son expertise en matière de cuisine de canard.

La préparation du Canard Salé de Nanjing requiert un processus méticuleux. D'abord, les ailes et les pattes sont retirées, puis le canard est nettoyé et éviscéré. Ensuite, il est assaisonné avec des épices comme le poivre, mariné, séché et enfin mijoté dans un bouillon savoureux avant d'être servi.

La popularité des plats de canard à Nanjing peut être retracée à des événements historiques. Par exemple, durant le règne de l'empereur Zhu Yuanzhang au 14e siècle, un édit visant à éliminer les coqs a conduit les habitants à se tourner vers les canards comme source de nourriture. Certains pensent que l'attachement de Nanjing aux plats de canard remonte encore plus loin, à la période des dynasties du Sud (420-589 après J.-C.).