Nouilles instantanées

Les nouilles instantanées, souvent appelées ramen instantané, sont une solution de repas rapide et facile comprenant des nouilles séchées, un paquet d'assaisonnement en poudre et parfois une huile aromatique. Elles peuvent être consommées sèches ou être préparées simplement en les plongeant dans de l'eau bouillante. Ces nouilles contiennent généralement de la farine de blé, de l'huile de palme, du sel et divers arômes comme le glutamate monosodique (MSG) et le sucre.

L'histoire des nouilles instantanées commence avec Momofuku Ando de Nissin Foods au Japon, qui les a inventées en 1958. Sa création, Chikin Ramen, a rapidement gagné en popularité. Aujourd'hui, les nouilles instantanées sont appréciées dans le monde entier sous diverses marques et peuvent être trouvées dans des plats comme le ramen carbonara, le ragoût de l'armée coréenne et le chow mein.

La fabrication des nouilles instantanées implique plusieurs étapes : mélanger des ingrédients comme la farine, l'eau, le sel et le kansui (une solution alcaline), pétrir la pâte, la façonner en nouilles, les cuire à la vapeur, puis les sécher soit par friture, soit à l'air chaud. Après séchage, les nouilles sont emballées avec leurs sachets d'assaisonnement et expédiées aux magasins.

Une des raisons de leur popularité mondiale est leur longue durée de conservation et la simplicité de leur préparation. Cependant, les nouilles instantanées sont souvent critiquées pour leur composition nutritionnelle. Elles sont généralement riches en glucides et en graisses, mais pauvres en protéines, fibres, vitamines et minéraux. En consommer trop peut entraîner des problèmes de santé comme l'obésité et des risques cardiométaboliques. Des préoccupations concernant la sécurité ont également été soulevées, comme les rapports de contamination au plomb dans certaines marques comme Maggi de Nestlé.

Malgré ces préoccupations, les nouilles instantanées sont consommées en grandes quantités à travers le monde. Des pays comme la Chine, l'Indonésie et l'Inde en sont de grands consommateurs, avec chaque région ayant ses marques et saveurs préférées. En Thaïlande, par exemple, la marque MAMA est très populaire, tandis qu'au Japon, Nissin et Maruchan dominent le marché. Aux États-Unis, les ramen sont particulièrement prisés parmi les étudiants et les personnes soucieuses de leur budget. D'autres pays comme le Nigeria, le Vietnam, la Pologne et Taïwan ont également leurs marques et styles préférés de nouilles instantanées.