Rouleau de nouille de riz

Les rouleaux de nouilles de riz, célèbres pour leur statut emblématique dans la cuisine cantonaise, proviennent de la province du Guangdong, située dans le sud de la Chine, ainsi que de Hong Kong. Ces délectables rouleaux sont un élément incontournable du dim sum, souvent appréciés en tant que collation ou repas léger. Ils se composent d'une délicate crêpe faite à partir de larges bandes de shahe fen, garnies d'ingrédients savoureux tels que des crevettes, du bœuf ou des légumes, et arrosées d'un filet de sauce soja. Lorsqu'ils sont servis sans garniture, ils sont appelés jyu cheung fan. Datant des années 1930, ces rouleaux ont une histoire riche et sont fréquemment trouvés dans les restaurants de rue.

La préparation des rouleaux de nouilles de riz commence par un mélange de farine de riz, de farine de tapioca ou de riz gluant, et d'eau. Ce mélange est cuit à la vapeur en fines feuilles carrées. Des garnitures comme les crevettes ou le bœuf peuvent être ajoutées avant la fin de la cuisson de la nouille. Une fois prêtes, les nouilles sont roulées et servies avec une sauce soja sucrée et chaude.

Dans la cuisine cantonaise, les rouleaux de nouilles de riz se déclinent en différentes saveurs. On peut les trouver avec du bœuf, des crevettes, des crevettes séchées, du char siu (porc barbecue) et du zhaliang (pâte frite croustillante). Les versions modernes incluent des garnitures telles que le poulet et le melon amer, le conpoy et les pousses de pois, le poisson, voire sautées avec de la sauce XO. La présentation est primordiale dans le dim sum; la nouille de riz doit être légèrement translucide pour mettre en valeur la garniture à l'intérieur.

Ces rouleaux présentent également des variations dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est, notamment en Malaisie et à Singapour. Par exemple, le chee cheong fun de Penang en Malaisie est servi avec de la pâte de crevettes. À Ipoh, il peut être dégusté sec avec une sauce sucrée ou arrosé de curry. Dans la cuisine vietnamienne, un plat similaire appelé bánh cuốn se compose d'un rouleau de type crêpe rempli de porc haché, servi avec de la saucisse de porc vietnamienne et des germes de soja.