Salted duck egg

Les œufs de canard salés sont une délicatesse populaire en Chine, préparée en préservant les œufs de canard soit dans une solution de saumure, soit en les enrobant dans une pâte de charbon de bois humide et salée. On trouve souvent ces œufs dans les supermarchés asiatiques, où ils sont recouverts d'une épaisse couche de pâte de charbon de bois salé.

Le processus de salaison confère à ces œufs un arôme saumâtre distinctif. Le blanc d'œuf devient gélatineux, tandis que le jaune devient ferme, rond et d'un orange-rouge vif. En général, ces œufs sont bouillis ou cuits à la vapeur avant d'être pelés et consommés comme condiment ou utilisés pour rehausser divers plats. Le blanc d'œuf est particulièrement salé, tandis que le jaune est riche, crémeux et moins salé. Dans la cuisine chinoise, le jaune est particulièrement apprécié et est souvent inclus dans les gâteaux de lune pour symboliser la lune.

Aux Philippines, une méthode différente, appelée méthode Pateros, est utilisée pour produire des œufs salés. Cela implique de mélanger de l'argile, du sel de table et de l'eau pour créer une pâte dans laquelle les œufs frais sont immergés. Les œufs sont ensuite conservés pendant 12 à 14 jours à température ambiante, permettant au sel de pénétrer par osmose. Après la salaison, les œufs sont nettoyés, bouillis et emballés dans des filets de poisson pour faciliter leur manipulation.

Pour distinguer les œufs salés des œufs de canard frais, les Philippins teignent les œufs salés en rouge. Bien que les œufs de poule puissent également être traités selon la méthode Pateros, ils sont légèrement plus susceptibles de se casser pendant le processus. Quoi qu'il en soit, les œufs de canard et de poule salés sont appréciés pour leurs saveurs uniques et sont utilisés dans divers plats à travers différentes cuisines.