Sanbeiji

Sanbeiji est un plat de poulet emblématique de la cuisine chinoise, particulièrement prisé dans la cuisine de Jiangxi. Ce met savoureux tire ses origines de la province du Jiangxi, située dans le sud de la Chine, plus précisément de la ville de Ningdu. Avec le temps, il est également devenu populaire à Taïwan, introduit par la communauté Hakka.

L'histoire du sanbeiji est riche en folklore. Une légende raconte qu'un cuisinier utilisait trois types de sauces pour mijoter ce plat à la perfection. Une autre légende met en scène Wen Tianxiang, un héros de la dynastie Song. Selon cette histoire, il aurait été emprisonné par les forces Yuan et, avant son exécution, un gardien compatissant lui aurait servi ce plat spécial.

Le nom "sanbeiji" signifie littéralement "poulet aux trois tasses", en référence aux trois ingrédients clés utilisés dans la recette : sauce soja, vin de riz (souvent du mijiu ou un mélange avec du Shaoxing jiu) et huile de sésame. Toutefois, le célèbre chef Lin Shangquan propose une variante légèrement différente, incorporant sauce soja, huile de sésame, sucre, gingembre, ail et basilic dans la préparation.

Pour préparer le sanbeiji, le poulet est cuit dans une marmite en terre cuite. La cuisson commence à feu vif pendant environ dix minutes, puis se poursuit à feu doux pour permettre à la viande d'absorber toute la délectable sauce. Ce plat est unique car il est servi sans excès de sauce, garantissant que le poulet soit pleinement imprégné de saveurs tout en conservant une texture croustillante.

Le sanbeiji se distingue par son goût intense et sa texture particulière, le démarquant des autres ragoûts chinois ou taïwanais. Traditionnellement, il est accompagné de riz vapeur ou de porridge de riz, mais on peut également remplacer le poulet par du porc ou de la grenouille, et le résultat sera toujours délicieux.