Faits sur : Shaokao
Le shaokao, qui signifie "barbecue" en chinois, est un incontournable de la cuisine chinoise. On le trouve souvent grillant dans les rues animées et les marchés nocturnes dynamiques, vendu par des marchands ambulants depuis leurs petits stands. Le shaokao consiste en des friandises généreusement épicées, grillées sur des brochettes, et il jouit d'une grande popularité dans les villes de toute la Chine. À Pékin, certains restaurants installent même des stands en plein air pour participer à l'atmosphère festive du shaokao. La vedette de cette tradition est le "yangrouchuan" ou "kaochuan", qui propose des brochettes de mouton et d'autres délices grillés.
La tradition des kebabs, ou shaokao, remonte probablement aux cultures nomades, avec des preuves suggérant que ces mets sont appréciés en Chine depuis 1800 ans. Cependant, certaines préoccupations ont été soulevées concernant la sécurité alimentaire et la pollution de l'air associées aux vendeurs de shaokao à Pékin. Un risque pour la santé est l'augmentation potentielle des cancers en raison de certains produits chimiques produits lors de la cuisson des viandes à haute température.
Pour préparer le shaokao, les vendeurs grillent divers types de viandes, poissons, fruits de mer et légumes sur des brochettes, les assaisonnant avec une variété d'épices. Chaque région de Chine propose sa propre variante de shaokao. Par exemple, le Sichuan, Pékin et le Xinjiang apportent chacun quelque chose de distinctif. Pékin est particulièrement réputé pour ses brochettes d'agneau, tandis que le Xinjiang est célèbre pour son kaochuan à base de mouton. Le shaokao est présent dans la plupart des villes chinoises, et certains restaurants se spécialisent même exclusivement dans ces savoureux plats.
À Pékin, les stands de shaokao sont une vision courante, souvent tenus par des travailleurs migrants. Toutefois, en raison des préoccupations relatives à la fumée, aux fortes odeurs, à la sécurité alimentaire et à la pollution, des réglementations et même des interdictions ont été mises en place concernant les stands de barbecue en plein air. Les autorités ont souligné que les opérations de shaokao, tout comme les feux d'artifice, contribuent à l'augmentation des niveaux de smog dans la ville.