Soupe de nouilles au bœuf

La soupe de nouilles au bœuf est un plat très apprécié en Asie de l'Est et du Sud-Est, avec une multitude de déclinaisons régionales qui la rendent unique. Une version populaire est la soupe de nouilles au bœuf à bouillon clair, également connue sous le nom de soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou, que l'on pense avoir été créée par le peuple Hui pendant la dynastie Tang. Une autre favorite est la soupe de nouilles au bœuf du Sichuan, ou soupe de nouilles au bœuf braisé rouge. Cette version a été préparée pour la première fois par des vétérans du Kuomintang à Taïwan et est aujourd'hui communément appelée soupe de nouilles au bœuf taïwanaise.

En Amérique du Nord, vous pouvez trouver de la soupe de nouilles au bœuf dans de nombreux restaurants chinois et taïwanais. En Chine continentale, elle est souvent dégustée comme un repas complet. Les nouilles au bœuf taïwanaises sont parfois accompagnées de plats d'accompagnement comme le tofu séché braisé ou les intestins de porc pour plus de saveur.

À Taïwan, les nouilles au bœuf sont tellement chéries qu'elles sont considérées comme un plat national. Taipei organise même un festival annuel des nouilles au bœuf où les chefs rivalisent pour créer les meilleures nouilles au bœuf. Cette variation taïwanaise est devenue populaire grâce aux immigrants venus de Chine continentale au début des années 1900.

Il existe de nombreuses variations de la soupe de nouilles au bœuf, souvent distinguées par le type de bœuf utilisé, comme le jarret, la poitrine ou le tendon. La soupe elle-même peut être préparée de deux façons principales : en bouillon clair ou braisé. La version au bouillon clair est plus légère et souvent faite avec de la viande halal, tandis que la version braisée est plus riche, cuite avec de la sauce soja.

Des plats similaires peuvent être trouvés à travers l'Asie et au-delà. En Thaïlande, on trouve le kuaitiao nuea pueay ; au Vietnam, le Bò Kho et le Pho. Les Philippines apprécient le Beef Mami, et à la Nouvelle-Orléans, le Yaka mein est une soupe de nouilles au bœuf populaire servie dans les restaurants chinois.