Sauce de soja

La sauce soja, parfois appelée sauce soya, est un condiment liquide délicieux originaire de Chine il y a environ 2 200 ans. Fabriquée à partir de fèves de soja, de grains grillés, de saumure et de moisissures telles que l'Aspergillus oryzae, elle est devenue un incontournable de la cuisine d'Asie de l'Est et du Sud-Est.

Vous pouvez utiliser la sauce soja de nombreuses façons : en la versant directement sur les aliments, en tant que trempette ou en l'incorporant aux plats pendant la cuisson pour rehausser la saveur. Elle accompagne merveilleusement bien les sushis, les nouilles et le sashimi. En outre, elle se conserve facilement à température ambiante et se trouve couramment dans des bouteilles sur les tables des restaurants.

La fabrication de la sauce soja implique soit la fermentation, soit l'hydrolyse. La méthode traditionnelle inclut la fermentation des fèves de soja et des grains avec des cultures de moisissures, un processus pouvant durer plusieurs mois. La saveur, la couleur et l'arôme de la sauce soja peuvent varier considérablement selon la méthode de fabrication. Différentes techniques de fermentation, ingrédients et additifs contribuent à ces variations.

La sauce soja est réputée pour son profil de goût unique, qui comprend salinité, umami, douceur et une pointe d'amertume. Différentes régions ont leurs propres versions de la sauce soja, comme le shoyu japonais, le ganjang coréen, le kecap indonésien et le sii-íu thaïlandais, chacun ayant des ingrédients et des saveurs distincts.

Sur le plan nutritionnel, la sauce soja est riche en antioxydants et en bactéries lactiques, mais elle peut également être riche en sel. Certaines variétés ont été trouvées contenant des agents cancérigènes, et des options à teneur réduite en sodium existent pour ceux qui surveillent leur consommation de sel. Les allergies à la sauce soja sont rares et sont généralement liées à une intolérance au blé plutôt qu'au soja lui-même.