Yan Du Xian

Yāndǔxiān est un plat emblématique de la région de Jiangnan, mariant la saveur savoureuse du porc salé et frais avec le croquant des pousses de bambou d'hiver fraîches. Le nom du plat possède une origine folklorique intéressante : "Yān" se réfère au porc salé, "dǔ" évoque le son bouillonnant de la soupe en ébullition, et "xiān" souligne la saveur délicate et savoureuse du plat. C'est un véritable pilier de la cuisine de Jiangnan.

La préparation de Yāndǔxiān demande un peu de temps mais en vaut vraiment la peine. Il vous faudra environ 30 minutes pour les préparatifs et ensuite environ 3 heures pour cuire la soupe à feu doux. Les ingrédients clés comprennent le jarret de porc, du jambon avec os (le jambon de Smithfield est un excellent choix), des pousses de bambou d'hiver fraîches, de la racine de gingembre frais, du poivre blanc moulu, et soit du bouillon de porc, soit de l'eau. N'oubliez pas les oignons verts pour la garniture finale.

Voici un aperçu rapide du processus de cuisson : Commencez par faire tremper le jambon, puis faites blanchir les morceaux de porc salé et de porc frais. Préparez les pousses de bambou et ajoutez-les au mélange avec la racine de gingembre et le poivre blanc. Laissez la soupe mijoter pendant trois heures pour permettre aux saveurs de se développer. Juste avant de servir, saupoudrez de quelques oignons verts hachés sur le dessus.

Yāndǔxiān est une soupe copieuse et savoureuse qui met véritablement en valeur les riches traditions culinaires de Jiangnan. Bien qu'elle exige de la patience et une attention aux détails, le résultat final est un plat exquise et satisfaisant qui marie la profondeur savoureuse du porc à la fraîcheur croquante des pousses de bambou. Bon appétit !