Manger en Tanzanie

La Tanzanie, joyau de l'Afrique de l'Est, ne se démarque pas uniquement par ses paysages à couper le souffle et sa faune exceptionnelle, mais également par sa cuisine riche et variée qui reflète un mélange de cultures, d'influences arabe, indienne et africaine. Les voyageurs du monde entier sont invités à découvrir les saveurs uniques de la Tanzanie, où les épices jouent un rôle prépondérant et où les techniques de cuisson traditionnelles côtoient les méthodes plus modernes. Cet article propose un guide culinaire pour le touriste moyen visitant la Tanzanie, mettant en lumière les plats à ne pas manquer et les expériences gastronomiques à intégrer à votre itinéraire de voyage.

Plats typiques tanzaniens

Ugali

L'Ugali est le plat de base de la Tanzanie. C'est une bouillie épaisse faite à partir de farine de maïs ou de manioc et d'eau, ressemblant à la polenta. Servi comme accompagnement, l'ugali est généralement consommé avec des sauces, des légumes ou des viandes. Sa texture neutre en fait le complément parfait pour des plats épicés ou savoureux.

Nyama Choma

Nyama Choma signifie littéralement "viande grillée" en swahili. C'est un incontournable des repas en Tanzanie, souvent préparé lors d'événements sociaux. La viande, typiquement du bœuf, du poulet ou de la chèvre, est marinée dans des épices simples puis grillée sur des charbons jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse. Elle est habituellement servie avec de l'ugali ou des bananes plantains.

Chapati

Le chapati, d'origine indienne, est devenu un élément essentiel de la cuisine tanzanienne. Cette galette de pain non levée est préparée avec de la farine de blé, de l'eau et parfois un peu d'huile. Après avoir été pétrie et aplatie, elle est cuite sur une plaque jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Les chapatis peuvent être dégustés au petit-déjeuner, en accompagnement ou même utilisés pour envelopper d'autres aliments.

Mchuzi wa Samaki

Le Mchuzi wa Samaki est un curry de poisson populaire sur la côte tanzanienne. Le poisson est cuit dans une sauce riche à base de tomates, d'oignons, d'ail, de jus de citron et de lait de coco, avec un mélange d'épices comme le curry, la coriandre et le cumin. Ce plat est souvent servi avec du riz ou de l'ugali.

Pilau

Pilau est un plat de riz aromatique qui témoigne de l'influence de la cuisine indienne et arabe en Tanzanie. Le riz est cuit avec des épices comme la cardamome, le clou de girofle, la cannelle et le cumin, ainsi que des oignons, de l'ail, et parfois des morceaux de viande. Ce plat festif est souvent servi lors des grandes occasions.

Makande

Makande est une soupe épaisse et nourrissante composée de maïs et de haricots, souvent agrémentée de morceaux de viande ou de légumes. C'est un plat réconfortant et énergétique, très apprécié en Tanzanie, particulièrement dans les régions rurales.

Wali na Maharage

Wali na Maharage, qui signifie "riz et haricots", est un plat simple mais savoureux. Le riz est servi avec une sauce de haricots cuits avec des oignons, des tomates et des épices. C'est un repas complet et abordable, très répandu dans tout le pays.

Mishkaki

Mishkaki est la version tanzanienne des brochettes. Des morceaux de viande marinés dans un mélange d'épices et de sauces sont enfilés sur des bâtonnets et grillés. Ce plat est particulièrement populaire comme en-cas de rue ou lors de barbecues.

Supu ya Ndizi

La Supu ya Ndizi est une soupe de banane plantain typique des régions des Grands Lacs. Les bananes plantains sont cuites dans un bouillon avec de la viande, généralement du bœuf, et parfumées avec des oignons, des tomates et des épices. Cette soupe est reconnue pour ses vertus énergétiques et nutritives.

Desserts tanzaniens

Mandazi

Le Mandazi est un beignet sucré très populaire en Tanzanie, souvent consommé au petit-déjeuner ou comme en-cas. La pâte, à base de farine, de sucre, de lait de coco et parfois de cardamome, est frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Les Mandazi peuvent être dégustés seuls ou trempés dans du thé ou du café.

Vitumbua

Les Vitumbua sont des gâteaux de riz cuits dans des poêles spéciales qui leur donnent une forme de demi-sphère. La pâte est faite de riz fermenté mélangé à de la noix de coco et du sucre, ce qui confère à ces petits gâteaux une texture moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.

Kashata

Kashata est une confiserie traditionnelle de la côte swahilie. Cette friandise est faite de noix de coco râpée ou d'arachides, liées avec du sucre et parfois aromatisées avec de la cardamome ou du gingembre. Les Kashata sont souvent coupées en petits rectangles et constituent un régal sucré parfait pour l'après-midi.

Halwa ya Tende

Halwa ya Tende, ou halwa aux dattes, est un dessert dense et sucré. Les dattes sont cuites avec du sucre, de la farine, de la cardamome et parfois des noix ou des graines de sésame. Ce dessert est particulièrement prisé pendant le mois de Ramadan.

Amandazi

Les Amandazi sont similaires aux Mandazi mais sont souvent plus grands et moins sucrés. Ils peuvent être servis avec des garnitures ou des trempettes sucrées, comme du miel ou du sirop, et sont un autre choix populaire pour le petit-déjeuner ou les collations.