Kaeng som

Kaeng Som, également connu sous le nom de Gaeng Som ou Curry Aigre Thaï, est un plat emblématique du sud de la Thaïlande. Ce curry ou soupe de poisson exquis se distingue par son goût aigre et épicé, dominé par le tamarin et adouci par une touche de sucre de palme. Au cœur de ce plat réside une pâte de curry appelée nam phrik kaeng som, composée d'ingrédients tels que la pâte de crevettes et les échalotes.

Le plat comprend généralement du poisson ou des crevettes, une préférence étant accordée à des poissons qui conservent leur texture à la cuisson. Les légumes traditionnels du Kaeng Som incluent les gousses de moringa, la papaye verte et les fleurs de Sesbania grandiflora. Cependant, au fil du temps, de nombreuses variations ont vu le jour, intégrant des légumes comme le chou-fleur, le radis blanc et le chou.

Les origines de Kaeng Som remontent à la période d'Ayutthaya et peuvent avoir été influencées par la cuisine portugaise, notamment via Maria Guyomar de Pinha. À travers la Thaïlande et les pays voisins, diverses versions du curry aigre existent, chacune apportant sa touche unique. Par exemple, à Kelantan, on utilise du bambou mariné, tandis que la cuisine lao peut inclure de la citronnelle et des champignons.

Malgré ces variations régionales, Kaeng Som conserve ses caractéristiques fondamentales : un équilibre savoureux entre acidité et piquant, le tout sans recourir au lait de coco. Cette polyvalence et ce profil de saveur distinct font du Kaeng Som un plat prisé de la cuisine thaïlandaise.