Kacha

Le kasha est un terme qui peut désigner le sarrasin ou tout type de grain cuit, couramment consommé dans les pays d'Europe de l'Est et d'Europe centrale. Il est généralement bouilli dans de l'eau ou du lait et peut également être préparé au four. Vous pourriez le considérer comme une bouillie, mais il peut aussi désigner le grain cru, connu sous le nom de gruau, avant qu'il ne soit cuit. Le kasha est un aliment de base dans le régime alimentaire slave depuis des siècles, avec une histoire qui pourrait être liée aux immigrants juifs.

En Russie, le kasha à base de sarrasin est extrêmement populaire; les Russes consomment plus de sarrasin par personne que partout ailleurs. Ils l'appellent "grechikha", et une recette très appréciée est le sarrasin en grains cuits, assaisonné avec du beurre. En Pologne, ils appellent le sarrasin cuit "kasza gryczana", et "kasza" peut également désigner divers autres gruaux et bouillies. En Tchéquie, "kaše" est un terme plus général qui peut même désigner la purée de pommes de terre et le pudding aux pois.

Pour les Juifs ashkénazes, le kasha est un plat réconfortant très prisé. Il est souvent servi avec des oignons et une sauce brune sur des pâtes en forme de nœud papillon, un plat connu sous le nom de kasha varnishkes. On le retrouve également dans les knishes et la soupe aux boulettes de matza. Le kasha est plus qu'un simple plat; c'est un ingrédient polyvalent qui porte une signification culturelle à travers différentes régions et cuisines.