Okrochka

L'Okróshka est une soupe froide désaltérante originaire de Russie, appréciée pour ses racines dans la région de la Volga. Ce plat traditionnel se compose d'un assemblage savoureux de légumes crus tels que les concombres, les radis et les oignons verts, mêlés à des pommes de terre bouillies, des œufs et des viandes cuites comme le bœuf, le veau, les saucisses ou le jambon. L'ingrédient clé est le kvass, une boisson fermentée non alcoolisée à base de pain noir ou de seigle. En touche finale, une cuillerée de crème aigre est souvent ajoutée.

Dans des versions plus contemporaines de la recette, on peut retrouver du kéfir, du lactosérum, du vinaigre ou même de l'eau minérale en remplacement du kvass. Les ingrédients découpés en dés sont mélangés avec le kvass au moment de servir pour préserver la fraîcheur et le croquant des légumes.

Contrairement à la salade russe, l'okróshka possède une saveur qui lui est propre. Elle est particulièrement prisée en été pour son effet rafraîchissant. Parfois, un peu de sel, de sucre ou de jus de citron est ajouté pour encore mieux rehausser les saveurs. La soupe est toujours servie froide, et lors des journées très chaudes, des glaçons peuvent être ajoutés pour maintenir une fraîcheur optimale.