Porc effiloché

Le porc effiloché est un plat de barbecue très apprécié dans le sud des États-Unis, célèbre pour son épaule de porc tendre et filandreuse, empreinte de saveurs fumées. Traditionnellement, ce mets est lentement fumé sur du bois, mais il est tout à fait possible d’en préparer une version tout aussi savoureuse à l’intérieur, en utilisant une mijoteuse.

Pour préparer le porc effiloché, on commence généralement avec une épaule de porc, bien que certaines recettes préconisent l’utilisation de morceaux variés. La viande est souvent enrobée d’un mélange d’épices sèches, puis cuite lentement soit sur du bois dans un fumoir, soit à l’aide d’une mijoteuse, d’un four ou d’un autocuiseur électrique tel qu’un Instant Pot. L'essentiel est de cuire la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 90 à 96°C, ce qui la rend facile à effilocher. Si vous utilisez un fumoir, visez une température d’environ 135°C. Bien que le fumage traditionnel puisse prendre plus de 12 heures, l’utilisation d’un autocuiseur électrique peut réduire le temps de cuisson à seulement 60 à 90 minutes.

Aux États-Unis, il existe des variations régionales dans les morceaux de porc utilisés. Certains préfèrent le porc entier, tandis que d’autres mélangent différentes parties, mais le « Boston butt » (une partie de l’épaule) est un choix courant. Une fois cuite, la viande est effilochée et souvent mélangée à une sauce à base de vinaigre. Pour s'assurer que la viande reste humide et savoureuse, certains cuisiniers trempent le porc dans une saumure avant la cuisson. Cette étape supplémentaire aide à retenir l’humidité pendant la longue cuisson, résultant en un porc effiloché incroyablement tendre et savoureux.

Que vous le dégustiez dans un sandwich, seul, ou avec vos accompagnements de barbecue favoris, le porc effiloché est un plat polyvalent et délicieux qui saura ravir tous les palais.