Salo

Le salo est un mets traditionnel très prisé dans les pays slaves, confectionné à partir de tranches de lard salé, parfois avec la peau encore attachée. Chaque région apporte sa propre touche à ce plat. Par exemple, le salo des Slaves de l'Est peut être assaisonné avec du paprika et d'autres épices, tandis que la version des Slaves du Sud est souvent fumée pour ajouter de la saveur.

Bien que les traductions anglaises de "salo" soient souvent "bacon" ou "saindoux", le salo est en réalité assez différent de ces deux produits. Il n'est pas fondu comme le saindoux et contient peu ou pas de viande maigre, contrairement au bacon. Il se rapproche davantage du lardo italien, mais varie en termes d'épaisseur et d'assaisonnement. Pour préserver le salo, il est salé, fumé et vieilli dans un endroit sombre et froid, ce qui lui permet de durer jusqu'à un an voire plus. Même s'il se gâte, il peut encore être utilisé pour des tâches telles que le traitement du cuir ou comme appât.

En ce qui concerne la dégustation du salo, les options sont nombreuses. Il peut être consommé cru ou cuit, frit, mélangé avec de l'ail pour le bortsch, ajouté aux saucisses, ou simplement servi comme en-cas savoureux accompagné de vodka ou d'horilka. La friture du salo permet de récupérer de la graisse pour cuisiner, et les morceaux croustillants constituent un condiment ou un en-cas délicieux. Même la peau de porc restante peut être utilisée pour faire un bouillon riche pour les soupes.

Il existe également une référence culturelle amusante au « salo enrobé de chocolat », une combinaison excentrique devenue une blague parmi les Slaves de l'Est. S'appuyant sur cette blague, la fabrique de confiseries d'Odessa a un jour créé un bonbon appelé « Salo v Shokoladi » comme une farce pour le poisson d'avril. Cette confiserie présente du caramel avec une touche de graisse fondue, offrant une saveur unique sucrée-salée.